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蛋挞的好吃做法步骤

| 冰倩

早餐想吃啥?蛋挞!制作快捷又美味,再加上一杯牛奶,哇,感觉人生真美好啊!下面小编给大家整理的蛋挞的好吃做法步骤,希望大家喜欢!

蛋挞的好吃做法步骤

黄桃蛋挞

材料

淡奶油140克,牛奶110克,白糖40克,炼奶10克,蛋黄2个,低粉10克,9个蛋挞皮

做法

1.将淡奶油、牛奶和炼奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉。

2.把低粉过筛,加入1中,加入蛋黄,拌匀,然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。

3.黄桃片切成小块儿放蛋挞皮中,然后把过滤好的蛋挞水倒入。

4.烤箱预热5分钟,220度放倒数第二层,15分钟即可。

酥皮蛋挞

材料

分量可制作10个蛋挞

水皮:普通面粉140g,糖20g,牛油30g,水60ml,盐1/8茶匙

油皮:低筋面粉90g,牛油60g

蛋浆:鸡蛋4粒,牛奶250ml,幼糖80g,蛋黄粉1茶匙不放也可

做法

1、将水皮材料混合,和成面团盖起松驰30分钟。

2、油皮材料只要混合均匀即可,盖起收入冰箱冷藏30分钟。搅拌过久会很粘

3、把25g的水皮面团包入15g的油皮面团搓圆,收口朝下,盖起。

4、把所有水皮和油皮都包好后,从第一份开始取出,取一份小丸子擀成长形状后,卷起成筒状,再将筒状的酥皮擀成长形状,卷起后搓圆,收口朝下,盖起。

5、完成后,从第一份开始取出,取一份小剂子压入蛋挞模具里,用叉子在派皮刺一些小孔,放入预热烤箱190℃烤10分钟,取出降温。

6、将蛋浆材料全部混合搅拌至糖溶化为止, 然后过滤,尽量去除多余的气泡。

7、把蛋浆灌进挞皮内,至九分满。

8、放入预热的烤箱,150度烤15分钟左右即可

奶酪蛋挞

材料

挞皮:面粉80克,奶酪30克,黄油60克。

挞水:牛奶130克,鸡蛋一个,糖30克,面粉10克。

做法

1、黄油软化,和面粉、奶酪一起放入碗中,抓匀至没有颗粒感,揉成面团。

2、将面团6等分,取一小面团,放进模具,里面不需涂油。其它5个同样方法~

3、制作挞水:牛奶加糖和面粉,至糖溶解,加入鸡蛋,搅拌均匀。

4、为了口感细腻,建议过筛两次。然后倒入模具,我另放了几个蔓越莓在上面添味。

放入预热好的200度烤箱,20分钟即可。

小诀窍

如果想口味更丰富,可以添加些水果。

葡式蛋挞和港式蛋挞的区别

1、蛋挞皮:看起来差不多,都是有层次的,但用料是不一样的,成本上讲倒是接近,因为这两款挞皮每个重量都很少。

葡式挞皮是西式点心清酥的做法。

港式挞皮是中式点心大包酥的做法。

2、蛋挞水:成本差是比较大的,葡式蛋挞水的成本比港式蛋挞的成本高很多。

葡式蛋挞水的原料:鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等。

港式蛋挞水的原料:水+糖煮糖水,鸡蛋港式蛋挞水就像甜的炖蛋。

3、成品:两种蛋挞中的蛋挞液烤熟后起的皮颜色不一样。由于港式的蛋挞水里没有加奶油,所以,烤出来后不像葡式那样表面上有棕黑色的斑块。港式蛋挞你可以看成是酥皮炖甜蛋,基本上没有棕色的斑块。不过葡式蛋挞如果烤的比较嫩,表面也不会出现棕色的斑块。可是目前市面上的葡式蛋挞多有焦黑的表面是糖过度受热后的焦糖。


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