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9月20日，上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师、仁济医院无锡分院临床营养科执行主任谈韬在接受澎湃新闻记者采访时表示，“哈佛蔬菜汤”出自曾在哈佛大学医学院工作过的日本医学博士高桥弘撰写的《哈佛蔬菜汤》一书，哈佛大学官方并没有认证过“哈佛蔬菜汤”的诸多功效，而之所以“哈佛蔬菜汤”能走红，除了可能有“哈佛”的背书，也可能与当下营养学界研究火爆的“植化素”有关。
“从哈佛蔬菜汤的四种蔬菜成分来看，主要就是植化素，营养学界称为‘植物化学物’，其广泛存在于蔬菜、水果等植物性食物中。目前研究较多的植物化学物有酚类、萜类、含硫化合物和醌类、糖聚合物及其衍生物等。有研究表明，植物化合物往往具有抗炎、抗氧、调脂降糖的作用，但要把吃哈佛蔬菜汤上升到抗衰抗肿瘤的层面，这有点夸大了。”谈韬表示，植物化学物对于慢性非传染性疾病，比如高血脂、高血压、脂肪肝、糖尿病等与肥胖相关的代谢性疾病会产生一定的积极作用。哈佛蔬菜汤具有低脂低卡的特点，可以增加饱腹感，但并非人人都适合长期喝哈佛蔬菜汤。
针对部分网友说的“喝多了哈佛蔬菜汤会导致脸色发黄”的问题，谈韬也表示，长期食用确实可能存在这种情况，这主要是由于这四种蔬菜中的胡萝卜、南瓜、卷心菜富含类胡萝卜素，过量摄入容易出现大量胡萝卜素进入血液后引发高胡萝卜素血症，沉积在皮肤黏膜、手掌和足底等部位。但这一症状无需特殊治疗，一般停止摄入富含胡萝卜素的食物一段时间后就会自动消退，对身体并不会带来太大的影响。
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