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在云南最大的野生食用菌交易市场——昆明市木水花野生菌交易中心，每当运输车辆带着菌子抵达，会立即被买菌人团团围住、论筐挑选，“这筐我要了”的喊声此起彼伏。这样的场景，是每年7—9月的常态。据了解，该交易中心食用菌交易额占全省市场交易规模的85.7%；今年进入雨季后，日均交易量增至30吨以上。“自2005年成立以来，交易中心累计销售野生食用菌34.26万吨。”交易中心总经理成爱丽说。

在宁夏回族自治区石嘴山市大武口区星海镇，香菇种植基地在昔日的盐碱地上拔地而起。这几年，乘着闽宁协作的东风，大武口区与食用菌产业基础较好的福建省古田县协作，让12个食用菌优新种质资源落地生根，并邀请古田县技术专家定期驻点指导。项目资金到位，新的香菇大棚、菌棒产线建起来了。眼下，在星海镇各村菌菇种植大棚，菌棒早已不依赖外购，3条机械化生产线高效运转乐鱼在线官网平台，将种植成本降至3.5元/棒；种植利润由每棚2万元增至3.4万元，增幅达70%……300万棒的年产能，稳稳托起食用菌产业发展底气。

和粮食、蔬果一样，种菌子也需在“种子”方面下功夫。在海南省儋州市大成镇推赛村木耳种植基地，海南大学热带农林学院成立的食用菌科技小院，在这个“菌子季”展开“猎菇行动”，对不同生态环境下的野生食用菌种质资源展开地毯式收集，力求筛选出契合海南气候与土壤条件的优质菌种。同时，科技小院还在培育高温下生长速度更快的白背毛木耳品种。“目前，大成镇白背毛木耳种植面积超300亩，干品年产量达600吨，有效带动农户增收。”科技小院负责人罗灿说。

“在人才培养方面，《普通高等学校本科专业目录（2025年）》设置了菌物科学与工程、食用菌科学与工程等专业。在标准制定方面，中国近年发布实施食用菌相关国家标准、农业行业标准20余项，并结合绿色高产高效行动，在优势产区集成推广食用菌标准化生产关键技术。中国还支持山西等11个省份自主开展食用菌等农业微生物种质资源普查，强化食用菌资源收集。”曹慧说。

“产得好”，需对标国际标准。曹慧表示，应健全国内食用菌产品质量监管体系，实施全链条标准化改造，构建“从菌种到餐桌”的标准化体系，多方面确保每一个环节的产品品质符合国际标准。同时，要加大对食用菌新品种选育、高效栽培技术、病虫害防治技术等领域的研发投入，建立“产学研用”协同创新平台，加快科研成果产业化。

“吃得好”，需推进加工提档升级。多位专家建议，在种类上，要加快传统产品向新型食品转变，深度开发食用菌蛋白等新型食品，实现产业链纵向延伸。在规模上，要加大资源整合力度，引入智能化、自动化的加工设备和物联网技术，推进食用菌规模化、工厂化发展。在覆盖面上，要推动菌物产业在医药、化工、生物技术等领域的应用，实现产业链横向拓展。

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