啤酒酒杯的学问

　　金庸小说《笑傲江湖》有一段祖千秋和令狐冲“论杯”的故事，说的是品酒需讲究好酒配好杯，方能彰显酒的特色，看完后令人大呼精彩!其实啤酒对酒杯的讲究一点也不少，今天就给大家聊聊啤酒杯的学问。

　　喝啤酒一定要用酒杯吗?

　　当然需要!尤其品尝一瓶好酒的时候，更需要酒杯的辅助。

　　啤酒很怕跟氧气接触发生酸化，倒入酒杯时，产生的泡沫能阻隔啤酒跟空气接触，减缓酸化过程。如果直接对嘴喝，空气会从瓶口进入，接触到啤酒。另外，倒入酒杯的动作，可以适当的释放碳酸，减轻啤酒入口时的刺激感，使口感更好。再者，如果不把酒倒入酒杯，也就无法欣赏它美丽的颜色和闪耀的光芒了吗?观色是啤酒品尝过程中的重要步骤，从这个角度讲，透明的玻璃杯才是啤酒的最佳拍档!

　　不同的酒杯形状对啤酒的风味会产生不同的影响，讲究的比利时人坚持每支酒都配专门的酒杯，才能感受最完美的香气和味道。

　　为什么要讲究酒杯的形状?

　　酒杯的形状会对啤酒的风味产生明显的影响。

　　首先是香气。杯口宽、开放型的酒杯，香气会扩散开来，比较适合香味丰富、奔放的啤酒;相反，窄口杯会锁住香气，更适合香气复杂，需要细嗅的啤酒。另外，用大口径的酒杯喝酒，鼻子可以整个放入杯口中，享受所有的香气。

　　再者，形状也会影响啤酒的泡沫。郁金香杯这种杯身中段窄的酒杯，泡沫从窄的地方往上开始增加，形成绵密的酒头。皮尔森杯这种下窄上宽的酒杯，可以享受气泡从底部缓缓飞升的乐趣。

　　然后是对味道影响。酒杯形状会影响入口时舌头最先接触的部位，对味道感受的先后顺序会不同，刺激感也不同，对啤酒的印象自然也就不同了。开口的酒杯酒液容易入口，会最先接触到舌尖，所以先感觉到甜味;收口的酒杯嘬饮时，舌头会缩在牙齿后面，啤酒先接触舌面中央，而先感知到酸味。

　　最后是温度。酒杯的形状会影响持握的位置，玻璃的厚度也会影响温度传导的速度，这些都影响啤酒的温度，对风味产生影响。

　　酒杯的种类

　　1.美式品脱杯(Shaker pint)

　　美式品脱杯，也叫摇晃杯，原本是用于摇晃鸡尾酒的，但在1980年开始用来盛啤酒。虽不理想，但对大部分淡啤来说还是可以的——高挺的杯身和较大的杯口可以使啤酒快速的变暖并呈水平状，使一些英式麦芽酒的麦芽味得到更好的体现。

　　2.郁金香品脱杯(Tulip pint)

　　品特杯最初是针对健力士黑啤酒和一些烈酒而言的。在享用健力士黑啤酒时，一次完美的两步倒酒法应该使啤酒沫恰好到达杯口而不没过，整个过程用时要精确到119.53秒。

　　3.英式品脱杯(Nonick pint)

　　凸起是为了防止破碎(因此，“完美无瑕”)。近来他们经常标注填充线，使倒酒时尽量达到距杯口一英寸的距离。这并非总是如此，调酒师倒酒时要刚好倒到边缘否则面对后果是为多出的酒买单。

　　4.白兰地杯(Snifter)

　　小瓶口的设计使酒的香气更加浓郁(一两次绅士的摇动酒杯会效果更佳)并且减少了泡沫的产生。倒入大麦酒，quads, eisbocks再加上大量的烈性黑啤酒，用你的手温暖它们。

　　5.郁金香杯(Tulip)

　　一个内缩的瓶口将使啤酒香气蕴积在杯中，但是当唇靠近杯口时会产生些泡沫。适用于夏日乡村啤酒(saisons)，苏格兰麦酒，比利时烈酒和大量的异丙醇——一切使你不敢喝的太多的美味东西。

　　6.圣杯(Goblet)

　　保持你的手在颈部的下方来帮助酒制冷。宽口将快速的消除碳化作用，让浓烈的修道院啤酒(一种比利时啤酒)展现他们的味道。

　　7.皮尔森杯(Pilsner glass)

　　比尔森型高脚啤酒杯的狭窄是为了显出麦秆般的淡黄色，锥形是为了阻拦密集的气泡。

　　8.小麦杯(Weizen vase)

　　像比尔森型高脚啤酒杯一样，高挑和锥形的设计使杯口达到最大化。传统的weizen倒酒方式是将酒瓶完全的倒置，使啤酒快速咕嘟咕嘟的倒入杯中，以增加泡沫量。

　　9.香槟杯(Flute)

　　就像香槟杯，杯型的设计有利于气泡的保存。使gueuzes 和夏日乡村啤酒达到很好的起沫效果。

　　10.传统德式啤酒杯(Stein)

　　存放大量的啤酒并且保持低温是一个巨大、繁重的工程。在户外的啤酒花园豪饮时盖子可以使啤酒免遭臭虫的“袭击”。将经典的比尔森啤酒， märzens, helles bocks, 和慕尼黑啤酒倒入其中。

　　11.扎啤杯(Seidel)

　　像一个无盖的但是有蚀刻的凹槽(现在大多是人为塑造的)，以淡淡的酒色通过凹槽折射出的光线来消遣、娱乐的啤酒杯。

　　12.小型啤酒杯(Little glasses)

　　Schnitt glasses在美国20世纪早期就主动被提供用来盛放饮品。白酒杯非常适用于烈性啤酒，锥形的设计彰显出了瓶口的精巧。克隆直身杯是用来将“科隆”牌啤酒(类似英国黑啤，但酒体比英国黑啤要清凉和稀薄一些)制冷的。“侏儒”啤酒杯流行于18和19世纪的英国贵族中，适用于超级烈的十月假日啤酒和大麦酒。