怎样挑选黄酒

　　许多朋友做菜的时候会加黄酒来调味，但是黄酒有许多分类，大家知道怎么区分吗?大家知道怎样挑选好的黄酒吗?下面，学习啦小编就为大家解开这些疑惑。

　　如何挑选黄酒

　　怎样挑选黄酒——看色泽

　　品质好的黄酒应呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,无混浊物。而混浊不清、有杂质等为劣质产品。

　　怎样挑选黄酒——闻香气

　　品质上乘的黄酒馥郁芬香,口感清爽醇厚,无异味;而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,有酒精、醋酸气等杂气。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种由米、麦曲本身以及发酵中的多种微生物代谢产生的一种复合香。

　　怎样挑选黄酒——尝味道

　　品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感,有甜味和黏稠的感觉;而假劣的黄酒一般口味较淡、散口,用酒精配制的有较强的酒精味;而以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　怎样挑选黄酒——试手感

　　这是一种较为直观的方法,消费者可以把少量酒倒在手心,感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加过水勾兑过。在手感上,酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酿造的黄酒有非常强烈的滑腻感,干了以后非常黏手;而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。

　　怎样挑选黄酒——问厂史

　　储存陈年黄酒需要占用大量资金,没有一定规模、建厂历史和实力,无法生产高档陈年黄酒,所以厂家的综合实力很重要。

　　怎样挑选黄酒——看价格

　　如果黄酒是用纯糯米酿造的,大概需要经过三五年甚至更长时间的陈酿过程,成本较高,因此,一般都不会很便宜,所以低价格的陈酿黄酒需引起注意。

　　黄酒的分类

　　1、干黄酒：

　　“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

　　2、半干黄酒：

　　“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为　“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。

　　3、半甜黄酒：

　　这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

　　4、甜黄酒：

　　这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

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