麻婆豆腐的典故传说

麻婆豆腐谁发明的

这道传统川菜起源于清朝同治元年(1862年)，在成都郊外的万福桥边，有一家名叫“陈兴盛饭铺”的小店，小店由老板娘陈氏经营。

万福桥是一座横跨府河的木桥，贩夫走卒、推车抬轿的男丁经过这里，都会在此歇脚、打尖。光顾饭铺的大都是些挑油的脚夫，买几块豆腐和牛肉便可解决一天的饮食，再从油篓子里舀些菜油让老板娘代为加工。

时间一长，陈氏掌握了一套独特的烹饪方法，做出来的豆腐色香味俱全，来店里买豆腐的人也越来越多。后来人们把陈氏做的豆腐称为：“陈麻婆豆腐”，店铺也改名为“陈麻婆豆腐店”。后期人们为了叫起来方便省掉了“陈”字，直接喊麻婆豆腐。

原来，陈氏没有满脸麻子，也不姓麻。

麻婆豆腐的流传变化

麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。

麻婆豆腐的做法

材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。