李鸿章杂烩的典故及做法

李鸿章杂烩的典故

李鸿章，乃晚清名臣，作为淮军、北洋水师的创始人和统帅、洋务运动的领袖、晚清重臣，官至直隶总督兼北洋通商大臣，日本首相伊藤博文视其为“大清帝国中唯一有能耐可和世界列强一争长短之人”，慈禧太后视其为“再造玄黄之人”，与曾国藩、张之洞、左宗棠并称为“中兴四大名臣”。

然而在美国的中餐馆，却有两道闻名遐迩的大菜，一是李鸿章杂烩，二是左宗棠鸡。听其名称，好像是对这两位名臣的讽刺。

其中李鸿章杂烩已在美国风行100多年，那么，这道菜怎么来的呢?

1896年，李鸿章以参加俄皇尼古拉二世加冕典礼为契机，周游欧美诸国。期间李鸿章请美国的客人吃饭。没想到，客人的胃口不错，很快就把桌子上的菜吃了个干干净净。李鸿章一看，赶紧让厨师做几个新菜。可是，厨房里已经没有什么材料了。李鸿章灵机一动，就让厨师把之前剩下的各种菜搞在一起，来个乱炖大杂烩。令人意想不到的是，等厨师把这个菜端上后，美国客人赞不绝口。大声说，very good。李鸿章听不懂，但能看懂表情，于是笑着附和：嗯，好吃，好吃。美国人也听不懂汉语啊，就以为是“Hotch-potch”。而“Hotch-potch”的意思，就是杂烩。如此一来，以讹传讹，这道大杂烩的菜，就成了“李鸿章杂烩”。

李鸿章杂烩做法

食材:鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克具体步骤:

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳待用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱、姜。

3、取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将香菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。

5、最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。

菜品特色:混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点,鲜香可口,鲜而不腥,醇香不腻,咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

做李鸿章杂烩的调料

做李鸿章杂烩主要用到的调料就是葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克,没有特别要注意的。