阳春面的来历及做法
阳春面的来历
相传乾隆27年，阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避开了文武百官，带着汪廷珍在城内到处转，来到了一个面摊坐下来，要弄点吃的，一会儿看到摊小二端上一碗面条，根根利利爽爽，淡酱色面汤清澈见底，汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花，阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后，突然问这面叫什么名字?
摊小二说：“告诉六角(楚州方言，“汝阁下”的意思)，我们没给它起名字。”什么，这么好的面条怎么没有名字?不行，不行!乾隆深思片刻说：“淮安是漕运要地，每年上交朝廷税收很多，贡献很大，现在正是阳春三月，这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长一样，生机勃勃;又像这面条一样，连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚，请乾隆御笔赐名“阳春面”。
阳春面的做法
材料
鲜面条250克，紫皮洋葱2个，猪油100克，酱油15毫升，香油15毫升，青蒜1根，香葱1根，盐5克，高汤适量
做法
1.洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用;
2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐;
4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
阳春面的寓意
1.阳春面的寓意一般分为两种。我们先来说一说第1种，其实阳春面在最早期的时候也被叫做清汤面，是扬州地区最有名的一种面，这种面在当时的时候售卖的价格是非常便宜的，只需要10文钱就可以买上一大碗，并且在我国有一个传统，就是在每年的农历10月份都会被称为小阳春，而在10月小阳春这一天，家家户户都会出门吃一碗阳春面来庆祝，也因此阳春面就成为了一种传统习俗和传统食物，后来一直流传到了现在。
2.而另外一个寓意就是在乾隆年间的时候，阳春三月下扬州，到了扬州地区之后，吃到了这一碗清清爽爽的面条，乾隆就此爱上了这碗面，并且取名为阳春面。
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