焖面的来历和故事

焖面的来历

“世界面食在中国，中国面食在山西”，南方主食是米，怎么会创造出面食呢?焖面自然是起源于山西的。任何一个山西人会做饭的都会做。焖面、便尖、面条、刀削面，这几个是山西普通老百姓家里经常做的家常面食。焖面看名字就知道了，直接把做法“焖”做为面的名字了。山西本身是中国文化最古老的省，山西在的那块陆地在元古代时(距今24亿~6亿年)地质学上称为吕梁古陆，元古代时候，中国境内吕梁古陆是唯一的陆地。春秋战国时候，南方还是一片蛮荒的时候，山西已经有个晋国了。

历史上好多朝代都从山西发家，唐朝、宋朝，还有八路军都是依靠山西来打的天下。山西每个城市都能讲出个历史典故来。焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，产于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。

铁锅焖面的家常做法

主料：生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个

辅料：植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙

1.五花肉切片

2.土豆切条，小手指粗细

3.豆角掰段

4.面条摊开，洒一些植物油，抓匀

5.起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出

6.放入五花肉片，快速翻炒

7.放入老抽，料酒，翻炒均匀

8.依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可

9.将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟

10.打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末

11.把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用

家庭版焖面的做法

准备材料：面条、豆角、肉、酱油、耗油等调料

1、先将肉和豆角切好

2、锅中倒入少量油煸炒出肉的油脂

3、再下入豆角继续翻炒

4、然后倒入清水烧开

5、将生面条直接铺在上面

6、小火焖煮10-15分钟

7、倒入用酱油、香油调好的酱汁均匀搅拌

8、再大火快速焖30秒即可

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