八马铁观音介绍

　　今天要来跟大家分享的茶知识是八马铁观音，下面欢迎阅读学习啦小编为你收集整理的内容，希望对你有用。

　　1 简介

　　福建安溪是我国古老的茶区， 铁观音境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在 蓝田. 剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。

　　铁观音属于乌龙茶类，是 乌龙茶的代表。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。

　　铁观音问世后，迅速传播到周边的 虎邱. 大坪. 龙涓. 芦田. 尚卿. 长坑等乡镇，因其品质优异.香味独特,各地相互仿制。清光绪二十二年(公元1896年)，安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至一杯香茗台湾木栅区。并先后传到福建省的 永春、 南安、 华安、 平和、 福安、 崇安、 莆田、 仙游等县和 广东等省。这一时期， 安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。

　　2 产生发展

　　在宋.元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。

　　到明代产茶稍盛，明嘉靖《 安溪县志》有“茶，龙涓.崇信(今龙涓.西坪.芦田)出者多”。“常乐.崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。铁观音属于什么茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对我国传统制茶工艺的又一重大革新。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。

　　清末，台湾著名历史学家.诗人连横在《剑花室诗集》中，曾以“茶”为题做诗22首，其之七为：

　　安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。

　　安溪茶最为著名的“四大名旦”是 铁观音. 黄金桂. 本山和 毛蟹。铁观音功效其中，铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于 中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外。

　　3 铁观音冲泡程序

　　1、白鹤沐浴 (洗杯)：用开水洗净茶具

　　2、观音入宫 (落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

　　3、悬壶高冲 (冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;

　　4、春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

　　5、关公巡城 (倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

　　6、韩信点兵 (点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

　　7、鉴尝汤色 (看茶)：观尝杯中茶水的颜色

　　8、品啜甘霖 (喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色 。