白葡萄酒如何变桃红葡萄酒

　　有些酿酒师发现自己酿造的白葡萄酒竟然变成了桃红葡萄酒，这到底是怎么回事?一杯冰镇过的灰皮诺或霞多丽白葡萄酒可能看上去和红葡萄酒没有太大的关系，但实际上，白葡萄酒和红葡萄酒的相似之处比我们想象中要多得多，这又是为什么呢?

　　白葡萄酒变桃红葡萄酒原因

　　其实，这些谜团跟一种物质有很大的关系，那就是花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱性而改变颜色。花青素主要存在于红葡萄的果皮中，与其他的化学物质发生反应后形成新的化合物，从而给红葡萄酒进行天然的“着色”。花青素遇酸变红，遇碱则变蓝。由于葡萄酒是酸性的，所以花青素就变成了红色，这是红葡萄酒之所以是红色的重要原因。

　　最近，科学家在白葡萄中也发现了花青素。意大利权威机构埃德蒙•马赫基金会(Edmund Mach Foundation)的帕纳约蒂斯•阿拉皮察斯(Panagiotis Arapitsas)告诉《新科学家》的记者，现在大多数葡萄酒专家仍然认为白葡萄酒和红葡萄酒的颜色之所以不同，是因为白葡萄不含花青素，其实这是不对的。有些葡萄酒专家可能会问，既然白葡萄中也存在花青素，为什么不能酿造出红葡萄酒呢?

　　通过质谱分析法研究霞多丽、长相思和雷司令葡萄，阿拉皮察斯及其团队发现这些葡萄中均含有花青素，但是白葡萄中花青素的含量只有梅洛等红葡萄品种的几千分之一。因此，采用白葡萄酿造的葡萄酒，所呈现出来的“红”颜色肯定不如红葡萄酒那样深。阿拉皮察斯相信，这个发现可以解释一个由来已久的谜团——有些酿酒师发现自己酿造的白葡萄酒竟然变成了桃红葡萄酒。

　　葡萄酒发酵过程中，花青素分子发生化学反应，形成复合物，从而给红葡萄酒进行着色。更神奇的是，尽管花青素的浓度会不断下降，但葡萄酒不会因此而褪色。

　　喝葡萄酒禁忌

　　1、熏制食品搭配葡萄酒

　　冬季来了，不少地方的居民喜好将鸡肉、牛肉、猪肉等各类肉类烟熏或腌制成香肠、腊肉等熏制食品，更喜好将这些食物当做冬季的下酒菜。其实，将这些熏制食品作为下酒菜并不科学，因为它们所含的亚硝胺和色素较高，在与葡萄酒同食后，会与酒精发生作用，不仅会刺激口腔与食道内的黏膜，而且可能导致肝脏受到损害，甚至引发癌症等恶性病变。所以，建议还是以新鲜肉类作为葡萄酒的“配偶”吧。

　　2、猛吃火锅、大肆喝酒

　　冬季天寒地冻，不少人喜欢诸如火锅、白酒等重口味的美食，认为多多食用可以抵御寒冷、暖和身体，殊不知，如果猛吃火锅再加大肆饮酒，很容易加重胃肠道的负担，刺激肠胃系统，导致胃溃疡等疾病的突发。尤其是一些工作强度高、压力大的上班族，长期熬夜、饮食不规律本就伤胃，如果再贪食重口味的火锅与烈酒，那被胃肠道疾病缠上的几率就更大了。所以，为了胃健康，还是以清淡柔软的饮食为主。

　　3、直接往葡萄酒里加冰块

　　这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。白葡萄酒冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。

　　4、葡萄酒与浓烈咖啡同饮

　　一些朋友认为葡萄酒与咖啡都是富含情调的优雅之物，所以喜欢在饮用葡萄酒后，来上一杯浓浓的热咖啡。其实，二者同饮并不利于健康。众所周知，咖啡含有咖啡因这种物质，适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此“美酒加咖啡”是并不科学的饮用方式。如果想“美酒”和“咖啡”二者得兼，那还是间隔着饮用吧，二者的间隔时间最好在三小时以上。

　　5、豪爽地牛饮

　　过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究，过量的葡萄酒容易造**体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯;当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但也应适可而止。