葡萄酒饮用知识
葡萄酒饮用知识介绍
最好使用白色桌布，有易于鉴赏葡萄酒的颜色。
鉴赏葡萄酒的环境应安静，没有异味，昏暗和有色的灯光也会影响对葡萄酒的鉴赏。
2、品饮葡萄酒的酒杯
葡萄酒杯应能使葡萄实现其价值，应为人们获得视觉、嗅觉、味觉及精神的享受服务。酒杯的材质、颜色、形状和大小，都有重要的影响。
酒杯的材质：应为玻璃杯或水晶苤，最好无色、透明、无雕花，以便鉴赏葡萄酒的外观。
酒杯的形状：应为郁金香形或圆形缩口高脚杯，以便能摇动葡萄酒，并使葡萄的香气能在出杯口前浓缩。
酒杯的大小：应足够大，倒酒时应倒至酒杯容量的1/4~1/3。倒得太少，葡萄酒的香气太弱，倒得太多，就不能摇动葡萄酒，适当就可以了。
持杯：应持酒杯的杯脚或杯柄，而不应握住酒杯的杯壁。这是因为，如果握住杯壁，一方面会在酒杯外壁上留下掌纹，影响葡萄酒外观的鉴赏，另一方面，会使酒温度升高而影响葡萄酒的香气和口感。
倒酒前：应先闻闻空杯，以确定酒杯是否有异味。如果有，则最好用葡萄酒将酒杯涮一涮后再倒酒。在清洗酒杯时，可能在酒杯上留下钙质水垢或洗洁精的气味。如查餐巾纸在酒杯中时间太长，或用餐巾纸擦酒杯，则可使酒纤维的味道。同样，如果将酒杯扣倒沥干，也会使酒杯肯有使用权人不愉快的气味。不要将在木柜中的酒拿出来直接使用，这样会使酒杯带柜的气味。
酒杯正确清洗方法：在洗液中浸泡刷洗，用流水冲净在纯棉布上沥干，使用前用干净细丝绸擦净。
在鉴赏汽酒或起泡葡萄酒时，用香槟酒杯。
3、开瓶与侍酒
在饮用葡萄酒时，首先应使开瓶器将木塞，不能用筷子将木塞顶入瓶内，或将瓶底撞墙以顶出软木塞。这样做既不安全，也不卫生，同时还会破坏葡萄酒的质量。
4、饮用葡萄酒的温度
各类葡萄酒的最佳饮用温度为：
(1)陈年干红葡萄酒 16—18℃(即室温)
(2)一般干红葡萄酒 12—16℃
(3)桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒 10—12℃
(4)干白葡萄酒和起泡葡萄酒 8—10℃
5、葡萄酒的储存
用软木塞封口的葡萄酒应横躺或倒放储存。这样，酒与软木塞可互相接触，使木塞完全湿润，以便有效防范外界异味和空气进入。
但开过的酒则应将软木塞塞回，把未喝完的葡萄酒直立摆放在冰箱，直立放置减少酒与氧气的接触表面，或将葡萄酒倒入小瓶子里，盖严。
6、饮用葡萄酒的规则
葡萄酒一般是在餐桌上饮用，通常称佐餐酒，如果有多种葡萄酒，饮用顺序国际通则是：
(1)先饮白葡萄酒，后饮红葡萄酒;
(2)先饮新葡萄酒，后饮陈葡萄酒;
(3)先饮淡葡萄酒，后饮醇葡萄酒;
(4)先饮干葡萄酒，后饮甜葡萄酒。
一般吃海鲜类菜肴，配喝干白葡萄酒，不腥;吃红烧肉、烤肉等肉类菜肴，配喝干红葡萄酒，不腻。
具体的红酒挑选方法
1、看酒的来源地区，红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家，如法国、意大利，西班牙、德国等，价格比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家。旧世界红酒要受当年温度及环境的影响，而新世界红酒则气候较适宜。但是旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则略胜一筹。
2、看酒的等级，有些国家会给红酒分不等级，例如法国把红酒分为4个等级，最好的一级是法定产区葡萄酒，简称AOC，酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识。二级是优良地区餐酒，简称VDQS，酒瓶上会有Appellation+产区名+Qualite Superieure的标识。三级是地区餐酒，法文称VIN DE PAYS，酒瓶上会有Vin de Pays + 产区名的标识。最低级是四级日常餐酒，法文称VIN DE TABLE，酒瓶上会有Vin deTable的标识。意大利的分类也是四个等级，最高级DOCG，意思是保证法定地区级。二级是DOC，意思是法定产区葡萄酒。三级是IGT，意思是地方餐酒级。四级是VDT，意思是一般餐酒。
3、看酒来自那些庄园，除了看红酒的来源地外，还要看产自那些庄园，例如法国的的波尔多地区就有九千多做酒园，质量自是参差不齐。比较著名的红酒庄园有：拉斐庄Chateau Lafite Roths child、拉图庄Chateau Latour、玛高庄Chateau Margaux、木桐庄Chateau Mouton Rothschild、柏图斯庄Petrus、奥松庄Chateau Ausone、白马庄Chateau Ch Blanc等。
4、看红酒的年份，就算是同一酒庄同一品牌，每年的红酒也是有区别的，这要看当年的雨量、温度、光照等，以波尔多地区1995年为例，这一年夏季温度高且稍微有些干燥，葡萄生长较好，加之十月份干热天和一些潮湿天气的交替，为贵腐生长提供了良好的条件，所以这一年的红酒质量较高。
5、看红酒是否有陈年能力，市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的，那些不具陈年能力的红酒并不是放的越久越好，最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。但也有一些红酒具有陈年能力，能存放数十年甚至上百年。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度，以及葡萄类型，例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。有一种鉴别酒是否能够陈年的方法，就是一样酒选购十几瓶，每隔半年开一瓶品其味道，如果两三年内其内部结构变化不大，说明可以多放些时日。
6、看红酒的日期，红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放的越久味道越不好(具有陈年能力的红酒除外)。最好在其巅峰期饮用，但巅峰期不好把握，要从多方面分析而定。有些红酒名称上标有红酒年份，例如2005年干红葡萄酒，意思是2005年出产的，不管你是什么时候购买的，保质期都要从2005年算起。
7、看红酒的标签，标签上会清楚表明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等。消费者应根据自己需要选择。
8、看红酒的类型，红酒有几种分类方法，这里不一一介绍，主要介绍下按含糖量分类的方式，红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，如干白葡萄酒、干红葡萄酒。含糖量在4-12克时是半干葡萄酒，入口有微甜感觉，如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃花葡萄酒。而半甜葡萄酒则含糖在12-50克之间，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在50克以上，入口有明显的甜感。
对于红酒的挑选要从以上的几点出发，可以让大家选购到质量好的红酒，选购到口感好的红酒。
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