经典美食小故事来历

2021-01-26 22:13:05| 春秀2

美食典故：叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡。把加工好的鸡用泥巴或者荷叶包裹起来，放在火中烤制煨熟。色泽明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，风味独特。

相传很久以前有一个叫花子，饿得老眼昏花，却找不到食物，正当唉声叹气的时候，发现了一只鸡。叫花子喜出望外，宰了鸡，去掉内脏，可找不到炊具，可急坏了叫花子，总不能生吃吧，于是他用泥巴把鸡裹了起来，放在火堆里烤，待泥巴干透，剥去泥巴鸡毛也跟着掉落，露出清香的鸡肉。

后来这种做法被菜馆的人学了去，取其精华去其糟粕，并添加了各种调味辅佐，因此赢得了很多人的赞赏。叫花鸡就这样被流传了下来。

美食典故：萝卜牛杂

有这么一种说法，认识广州就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。

如果你曾到过珠三角，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。现在广州乃至整个珠三角各大步行街，都会有卖萝卜牛杂的小店。如果你看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。

而关于这个不得不说的美味小吃，民间流传着这样一个传说：

传说在清朝的光绪年间，清末民初之际，回民吃肉是极其不易的，只要有水牛宰杀，回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后，肺、肠、肚等常常丢弃，觉得浪费，于是带回家中，别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜，配以五香味料慢火煨煮，烂熟后剪碎蘸辣酱吃，赋以美名——“牛杂萝卜”。

这“牛杂萝卜”一出，别说难得油水下肚的回民难挡诱惑，就连广州居民也纷纷仿效，“牛杂萝卜”迅速流传至广东各地，许多客人都是站着吃，由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。

美食典故：四喜丸子

四喜丸子是中国传统名菜之一，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

关于四喜丸子的由来，众说纷纭，无一定论。据说四喜丸子的由来和慈禧太后有着密切关系。1901年八国联军侵入中国，烧杀抢杂，慈禧太后逃到了西安。在慈禧太后的授意下清朝与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。

逃难而回，本来是丢人的事，可是慈禧太后非要摆谱，要老百姓搭彩棚、修道路、征粮收款，民怨四起，民不聊生，却敢怒不敢言。

经过河南时，她下旨要品尝当地的特色美食，当地的厨师献上了一道“四季丸子”，寓意圆圆满满慈，慈禧太后非常满意并改名“四喜丸子”。

等慈禧太后走后，人们纷纷改四喜丸子为“慈禧完止”，炸四喜改“炸慈禧”，表达强烈的不满。

美食典故：糯米鸡

初来广州的朋友可能会混淆，以为糯米鸡就是粽子。虽说两者有相似之处，但仔细比较起来，还是大有不同。

糯米鸡是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

相传糯米鸡起源

是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”。