中国传统牛肉美食典故

美食典故：兰州牛肉拉面

兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。

目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人是陈维精。经后人传承改进,统一出制作的五大步骤,无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

美食典故：广式喷汤牛肉丸

喷汤牛肉丸又叫“撒尿牛丸”,是有着悠久历史的传统中华美食,早在清朝顺治年间的江南古镇松江,由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成,后因王家后人辗转到香港,逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年,风靡港台东南亚,倾倒无数食客。

鸦片战争时期,港式牛丸流传到国外,甚至英国女王竟将该美食御封为“贡丸”。

美食典故：徽兰庭牛肉汤

淮南牛肉汤最早源自《 五代十国公元957 -960 年间赵匡胤兵困南塘》,据传赵匡胤攻打寿春(今安徽寿县),屡攻不下,粮草匮乏,徽南当地百姓爱戴,纷纷宰牛熬汤,供给军需,助赵匡胤攻城,因而,民间又把徽南牛肉汤奉为“神汤”。

徽南牛肉汤的派系中,又以乾隆年间翰林大学士、宫廷御厨高官、徽南人张政的配方最有出名,其深研百草,擅长美食,告老还乡后将秘方流传后人。张政近代后人临终前又将秘方传予当代传人程春华。程春华经过研究改良,并创办了自己的徽南牛肉汤品牌徽兰庭,使得这一人间美味得以流传至今。

美食典故：广式避风塘干炒牛河

干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜。广东地区的特色传统小吃之一。于清末民初年间发明。1938年,广州被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成,但那汉奸却以为许伯畴耍他,竟拔出手枪威胁,执意要吃。

许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。那时,要挣几个钱买生粉也不容易,许彬见这种炒法被人接受,也是求之不得,于是再在工艺上下功夫,一味“干炒牛河”应运而生,还加上桂林辣椒酱,致使许彬的“粥粉面”排档一时门庭若市。如今,几乎每家广式餐厅里都保留了干炒牛河这一经典菜式,随着如避风塘之类的粤菜酒楼,闻名全国。