美国葡萄酒文化

　　自1933年，“禁酒令”废除之后，美国葡萄酒产业发展迅速。作为世界上第四大葡萄酒生产国，美国的葡萄酒文化不仅丰富，而且独特。下面一起来看看美国的葡萄酒文化都是些什么。

　　美国葡萄酒文化

　　1. 独特的混酿艺术

　　也许你听过法国波尔多产区经典的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)混酿，也听过罗讷河谷(Rhone Valley) 产区西拉(Syrah)、歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvedre)的混酿。但是你可能没听过，在美国华盛顿州(Washington)产区，酿酒师们将赤霞珠、梅洛和西拉进行混酿，即“CMS”混酿。在众多酿酒师纷纷效仿法国的混酿艺术时，美国的CMS混酿可谓是独辟蹊径，独具一格。同时，这种混酿的葡萄酒也在市场上取得了成功。

　　2. 美国橡木桶

　　法国橡木桶赋予葡萄酒更多烘烤和面包的香味，而美国橡木桶带给葡萄酒香草和椰子的香味。一般来说，在酿造霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒时，酿酒师会选用法国橡木桶，酿造出的葡萄酒口感会更加柔顺，香气更加浓郁。而对于丹魄(Tempranillo)和梅洛而言，更适合使用美国橡木桶，其独特的质地和风格能更好地展现葡萄酒的风味和香气。其次，美国橡木桶价格较法国橡木桶而言更低，这也是美国酿酒师选择国产橡木的一大原因。

　　3. 俄勒冈酒标

　　俄勒冈(Oregon)产区规定，由黑皮诺、霞多丽或灰皮诺(Pinot Gris)等品种酿造的单一品种葡萄酒，应含有90%的酒标上标注的葡萄品种。这一规定被业内人士称为“俄勒冈主义”。而其他产区，如加利福尼亚州(California)，对葡萄品种的含量要求为75%。俄勒冈产区的酿酒师们对葡萄酒品质的要求非常严格，酿造出来的葡萄酒货真价实，消费者不用担心葡萄酒质量。正是因为这一严谨的态度，俄勒冈产区在业内广受认可，成为美国一大知名产区。

　　4. 味而多和小西拉

　　酿酒们往往喜欢在混酿葡萄酒中加入味而多(Petit Verdot)和小西拉(Petite Sirah)，这两个葡萄品种都能给葡萄酒增添酸度和单宁物质，其酿造出来的葡萄酒拥有很强的陈年能力。但由于种植条件和葡萄品种的特性限制，这两个品种在法国波尔多并不常见。相反，在美国加利福尼亚州和华盛顿州产区，这两个葡萄品种非常广泛，也是美国酿酒师在混酿时常用的葡萄。

　　5. 探索新品种

　　美国人喜欢创新新事物、研究新事物，对葡萄品种也是如此。前不久，美国明尼苏达大学(University of Minnesota)宣布培育出一种抗寒的白葡萄品种——伊塔斯卡(Itasca)，该种葡萄将在2021年正式投入种植。伊塔斯卡是由灰芳堤娜(Frontenac Gris)和一种明尼苏达当地的野生葡萄杂交而来的，其酸度较低，甜度较高，散发着杨桃、梨、苹果、甜瓜和矿物质的香气。相信将来美国人会发现更多的新葡萄品种。

　　红酒禁忌

　　1.忌与海鲜为伍

　　“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

　　“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

　　2.忌有醋相伴

　　通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

　　奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

　　3.忌浓香辛辣食品

　　辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。

　　巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。