什么是葡萄酒的单宁

　　葡萄酒的单宁是什么

　　单宁是一种酚类物质，在口腔中有触觉感，收敛感。酚类物质是医药上常用的防腐杀菌剂。所以，单宁是阻止葡萄成熟的一种质，有花青素、单宁酸、白藜芦醇和其他酸类的混合物等物质。

　　酿酒葡萄中，花青素会在葡萄的转色期慢慢积累，红葡萄品种的皮从绿色变深，从红色变成紫黑色，糖分也随着葡萄的成熟慢慢积累起来。大部分的花青素都存在于葡萄皮上面。花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。

　　看单宁里面所含的这些物质，大家发现单宁是一种强抗氧化剂，具有很好的抗氧化功能。小酒窝不是一个对饮用葡萄酒有美容、养颜、预防癌症的鼓吹者，葡萄酒总的来说是与餐搭配，使餐更美味，酒更好喝，适量饮酒，开心快乐就行!我只能告诉大家葡萄酒的单宁里有这些，长期适量饮用，对这方面的表现要比其他酒精饮料要强一些。

　　单宁来自于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，橡木桶中也含有少量单宁。在口腔中的表现发干，收敛的感觉。单宁的余味中含有些苦味，这也是人们经常说“爱情是一杯苦涩的酒”里面苦涩的来源吧。

　　在葡萄酒里面，单宁的描述通常为低、中或者高，感觉可以是柔顺的、中等的或者紧凑的，在判断葡萄酒成熟度方面，通过单宁的状况可以来判断葡萄酒是否成熟。因为单宁是一种强抗氧化剂，所以，一款酒是否能够储存长久，单宁的强弱高低也是一个参考的重要因素。通常来说，高单宁的酒更利于长期储存。

　　单宁作用

　　1.收敛作用

　　单宁与蛋白质以疏水键和 氢键等方式发生聚合反应，使人产生收敛的感觉，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，可使粗大 毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。

　　2.防晒作用

　　单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质， 茶多酚、柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间，或者单宁与 黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应。

　　3.美白作用

　　皮肤的颜色主要由 黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经 酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除 活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

　　4.抗皱作用

　　胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行

　　随着年龄的增长，皮肤中的 胶原在活性氧自由基的作用下相互交联，使结构变得坚固，缺乏弹性同时形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除 自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、增强皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。

　　5.保湿作用

　　皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基团——酚羟基，这使得其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。 透明质酸是皮肤中的一种 黏多糖，起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长，透明质酸会因 透明质酸酶的作用而分解，使皮肤硬化引起皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果，从而真正达到生理上的深层保湿作用。

　　6.防腐作用

　　单宁对多种细菌、真菌和微生物有显著的抑制效果，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用，它还有清除 活性氧的功能，在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。