品鉴葡萄酒不可不知的余味

2024-03-12 04:49:22| 婉仪2

　　想必大家在品鉴葡萄酒的时候，必定会经过评论余味这一环节。那么，余味到底是指什么呢?余味的长短划分标准又是怎样呢?影响余味的因素有哪些呢?下面就随学习啦小编一起来了解下吧!

　　葡萄酒的余味是什么

　　1. 什么是余味?

　　酒界泰斗罗伯特·帕克(Robert Parker)解释道，“Aftertaste” 是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与“Finish”同义。因此，我们把“Finish”和“Aftertaste”翻译为“余味”。我们在判断余味时，可从两个方面来着手。首先是余味的长短，再者是余味的风味和质地。

　　当我们在描述一款葡萄酒的余味的时候，通常可以用“胡椒味”、“矿物质味”、“丰富的”、“辛辣的”、“苦涩的”或者“浓郁的”等词来形容。

　　2. 余味的长短划分标准是什么?

　　弄清楚余味的定义后，你也许会好奇，余味长与短的标准又是什么呢?

　　一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

　　3. 影响葡萄酒余味的因素有哪些?

　　理论上，基本所有的葡萄酒都有余味，只是有些浓郁丰富，令人印象深刻，有些却清淡短促，让人失望。

　　这是因为葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的，包括葡萄品种与酿酒工艺等方面。例如，葡萄生长的地点、年份气候条件、发酵方式、橡木桶的类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。

　　此外，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及使用的酒杯也会影响你对余味的感知。葡萄酒只有在对的状态下才能展现出最完整的自我。

葡萄酒的7大谎言

　　1. 便宜没好货

　　“只有高价的葡萄酒才是优质的”，这恐怕是关于葡萄酒最大的谎言。诚然，总有那么一些高价甚至天价葡萄酒，让你不惜花上几个月的工资，只为“一亲芳泽”。一杯下肚，你会惊讶于其卓越的品质，忘却生活中的一切烦恼。但凡事都有例外，一些葡萄酒价格虽高，带给我们的却只有失望。相反，一些价格较低或价格适中的葡萄酒却能带给人惊喜。

　　2. 不同的葡萄酒一定要使用不同的酒杯

　　如今市面上的酒杯玲琅满目，常常让你无从下手，不知该选择什么类型的酒杯好。虽说不同风格的葡萄酒有其不同的适用酒杯，但这并不代表你需要刻板地坚守这一原则。事实上，如今许多酒杯生产商已生产出适用不同风格葡萄酒的酒杯，不管是红葡萄酒、白葡萄酒还是甜酒，都可以使用同一种酒杯。如此一来，你还能省下买酒杯的钱。当然，时间长了，你可能想要拥有多种不同的酒杯，拥有更多的选择，但对于入门级爱好者来说，这样一款酒杯足矣。

　　3. 非软木塞封瓶的葡萄酒不适宜长期存放

　　一些人认为，非软木塞封瓶的葡萄酒都不适宜长期存放，然而这也是错误的。确实，许多适宜早饮的葡萄酒都是使用螺旋盖来封瓶，但这并不代表着需陈年的葡萄酒就不能用螺旋盖来封瓶。要知道，一款酒在陈年过程中最大的杀手是氧化(Oxidation)，而螺旋盖具有密封性强的特点，能够阻止空气进入葡萄酒瓶，从而避免氧化，影响葡萄酒的质量。此外，采用螺旋盖还能避免软木塞污染。

　　4. 红葡萄酒饮用前不能冰镇

　　许多人都认为红葡萄酒应在室温下饮用，不能冰镇，白葡萄酒则一定要冰镇饮用，然而事实却不是如此。正因为这一认识误区，许多人在喝酒时往往选择了错误的侍酒温度，影响了葡萄酒的口感。事实上，一些轻酒体的红葡萄酒饮用前是需要轻微冰镇的，如博若莱(Beaujolais)红葡萄酒和瓦坡里切拉(Valpolicella)红葡萄酒。

　　5. 只有陈年的葡萄酒才具有饮用价值

　　只有陈年的葡萄酒才具有饮用价值，这是人们对葡萄酒的一个严重的误解。他们认为，经陈年的葡萄酒往往能发展出更多的风味，达到其巅峰状态。不能否认，对于一些年轻时口感艰涩、过于强劲的葡萄酒来说，事实确实如此，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒就是一个很好的例子。然而，并不是所有的葡萄酒都适合陈年。例如，大多数黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒最好在年轻有果味的时候就饮用。大多数长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒也不适合长期在瓶中陈年，尽管它可以保存长久，但会失去其原本诱人的新鲜感，很快就变得乏味。

　　6. 甜酒没好货

　　甜酒真的没好货吗?答案是否定的。人们往往喜欢以偏概全，美国市场上大部分极其便宜的葡萄酒都是甜酒，一些人便据此认为甜酒没好货。而事实是，甜酒当中也有优质酒，如产自法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaji)的贵腐葡萄酒，这些甜酒具有很好的陈年潜力，在陈年过程中会产生蜂蜜和坚果等复杂风味，品质极佳。

　　7. 混酿葡萄酒品质欠佳

　　葡萄酒的市场纷乱繁杂。一些人认为，混酿葡萄酒的品质要比用单一品种酿成的葡萄酒低。不能否认，市面上有许多劣质的低端混酿酒，但这并不代表所有的混酿葡萄酒都是缺乏品质的。举个例子，赤霞珠和梅洛(Merlot)可以说是“天造地设的一对”，两者的混酿往往能达到很好的效果。赤霞珠能为葡萄酒带来更多的单宁、酸度和果香，而梅洛则能提供柔和性与饱满感，酿造出来的葡萄酒相当优质。因此，并非所有混酿葡萄酒都是品质欠佳的。