柠香红酒烩鸭腿的做法教程图解
鸭肉也是具有很多营养价值的，这道柠香红酒烩鸭腿，是一道做法简单又很美味的家常菜肴。下面一起来看看柠香红酒烩鸭腿的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作柠香红酒烩鸭腿的食材
柠香红酒烩鸭腿的做法步骤
1.前一天晚上准备好3个鸭腿，100ml红酒，一汤勺柠檬汁。如果有新鲜的柠檬，更好。
2.倒入柠檬汁、红酒，放入白胡椒粉、黑胡椒、盐、生抽、香叶、大料、蜂蜜，腌一天。
3.洋葱胡萝卜切块
4.取出腌好的鸭腿，放入煎锅。煎锅上不用放油了，因为鸭油已经很多了。
5.将鸭腿的两边都煎得焦黄后，将鸭腿夹出，将锅里剩余的鸭油倒掉。(我不爱吃太油的东西，所以我还把锅稍微涮了一下。如果就喜欢油多的，可以省去这步)
6.将切好的胡萝卜和洋葱盖在鸭腿上，倒入腌鸭腿的酱汁
7.再倒150ml的红酒
8.把红酒倒入锅里，加入白糖，综合柠檬汁的酸味。
9.盖上锅盖，小火焖煮1.5小时
10.待汤差不多收干后，就可以将鸭腿夹出，摆上胡萝卜和焯过水的西兰花，完全不输给西餐厅里的一道美味!
鸭肉中的营养物质含量
鸭肉中的蛋白质
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。
鸭肉中的脂肪
鸭肉中的脂肪含量是非常适中的，大概是7.5%，这可比鸡高，比猪肉低，而且还均匀的分布在全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以，它的熔点低，约为35℃，利于我们吸收和消化。
鸭肉中的维生素
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。
制作鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
很多人一年四季都特别喜欢吃鸭头，觉得鸭头很好吃。莱双喜鸭脖、鸭头的味道很鲜美，秋天吃鸭肉的好处是非常多的，更加可以治润肺去燥。
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